gedi yang tersimpan...

BAB I

PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Daun Gedi (Sayur Yondok) memiliki nama latin Abelmoschus manihot (L) Medik, termasuk ke dalam klasifikasi bangsa Malvales, Suku Malvaceae, Marga Abelmoschus dan Jenis Abelmoschus Manihot (L) Medik. Di negara lain juga daun gedi dikenal (Philipina: Lagikuway, Thailand: Po fai, Inggris: Edible hibiscus). Daun gedi biasa digunakan dalam pengobatan Alternatif Herbal, menurunkan tekanan darah dan makanan.

Daun Gedi merupakan sayur khas di Sulawesi Utara khususnya Bolaang Mongondow karena orang Mongondow pasti tidak akan pernah lupa pada rasa nikmat masakan sayur gedi yang dikenal dengan Sayor Yondok. Dalam pengolahan sayur ini banyak resep tergantung selera masing-masing peminat, boleh memasak dengan santan atau cuma di rebus biasa dengan tambahan bumbu khas lainnya. Namun sayur gedi ini identik dengan dimasak santan ditambah rebung (oyobung), ubi talas (bete) dan bumbu lain, kemudian ditambahkan lagi dengan ikan asin (ikang garam) sebagai teman makan sayur yondok.

Bagi orang asli Manado atau Bolaang Mongondow makan Bubur Manado (tinutuan) tidak lengkap jika tidak ditambahkan daun gedi ini sebagai campuran. Daun gedi mempunyai fungsi sebagai penambah rasa gurih serta mengentalkan. Selain lezat, daun gedi juga kaya akan vitamin A, zat besi dan serat yang baik untuk saluran pencernaan. Kolagen terkandung di dalam daun ini juga bermanfaat antioksidan dan menjaga kesehatan kulit. Mungkin karena banyak mengandung serat sehingga menyerap kolesterol dan lemak. Sehingga banyak orang berpendapat bahwa sayur ini dapat membuat orang langsing dan membantu menurunkan kadar kolesterol dan hipertensi. Namun belum ada penelitian khusus tentang hal ini. Karena daunnya banyak mengandung banyak zat kolagen yang bersifat antioksidan, maka berguna untuk merawat kesehatan kulit dan melancarkan peredaran darah. Konon kabarnya, pada suatu masa, Pak Harto (Almarhum) senang merawat sendiri tanaman ini di rumah kediamannya di Cendana, karena beliau suka makan rebusan daun itu guna pemulihan dan perawatan kesehatannya di masa tua.

Saat ini daun gedi susah dijumpai, padahal tanaman ini sangat mudah tumbuh dan diperbanyak. Cukup stek batang dan tanam di media tanah yang gembur pasti akan tumbuh subur. Tinggi tanaman bisa mencapai dua meter dan jika tanahnya cocok akan sangat rimbun dengan daun. Daunnya hijau dan sepintas mirip daun singkong atau mariyuana, karena daunnya berbentuk 5 jari mirip daun singkong atau mariyuana. Orang Mongondow, terutama yang ada diperantauan sering menanam daun gedi ini di pekarangan rumah atau pot agar sewaktu-waktu bila ingin memasak sudah tersedia.

Di daerah lain daun gedi masih belum banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena manfaat dan gizinya belum diketahui. Dan dari berbagai informasi mengatakan bahwa tanaman ini berkhasiat sebagai obat encok, penurun suhu tubuh dan ginjal.

Pertumbuhan penduduk yang tinggi mengakibatkan pemenuhan bahan makanan yang tinggi pula, sedangkan bahan makanannya terbatas. Apalagi di tengah kenaikan harga bahan makanan pokok dan terjadinya bencana alam yang meminta pemenuhan kebutuhan pokok seperti makanan yang cepat, bergizi dan tetap terjangkau.

I.2 Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan menghasilkan produk baru dari daun gedi yang mengandung zat besi, serat, vitamin A, sebagai alternatif produk pangan darurat kaya serat yang dapat digunakan untuk pengobatan herbal, menurunkan tekanan darah dan sumber makanan.

I.3 Manfaat Penelitian

Daun gedi (Abelmoschus manihot (L) Medik) sebagai alternative bahan makanan baru yang mengandung zat kolagen, serat dan zat besi akan semakin memicu jiwa kreatif inovatif siswa siswi analisis kimia dalam menggali produk olahan pangan baru yang bermanfaat bagi kesehatan. Kondisi ini dapat menumbuhkan iklim kompetitif dikalangan para siswa siswi untuk bersaing melalui pengembangan intelektualitas dan kreatifitas, sehingga secara tidak langsung dapat meningkatkan kualitas sekolah.

Bagi siswa siswi, pelaksanaan penelitian ini akan merangsang untuk berfikir positif, kreatif, inovatif, dan dinamis serta menerapkan ilmu yang telah dipelajari di bangku sekolah. Pelaksanaan penelitian ini menuntut siswa siswi untuk dapat bekerja dalam tim yang akan menumbuhkan kesolidan dan kekuatan tim. Penelitian ini akan menambah wawasan dan pengalaman siswa siswi dalam berkarya dan menerapkan teknologi sederhana yang berhsil guna. Penelitian ini dapat menumbuhkan sikap kepedulian terhadap tuntutan konsumen di bidang pangan.

Bagi masyarakat, adanya produk pangan baru yang sekaligus dapat digunakan untuk pengobatan herbal akan sangat membantu masyarakat secara umum. Dengan adanya penelitian ini, diharapkan masyarakat dapat memenuhi kebutuhan makanan dan obat.

Selain itu produsen makanan yang memakai bahan baku daun gedi mendapatkan nilai lebih terhadap pemanfaat daun gedi yang tidak sekedar diolah menggunakan cara konvensional. Penelitian ini juga bermanfaat untuk meningkatkan perekonomian dengan adanya produk olahan baru daun gedi secara tidak langsung akan meningkatkan produksi daun gedi. Juga menambah ragam makanan pokok berbasis daun gedi.

BAB II

PELAKSANAAN

II.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

II.1.1 Waktu

Pelaksanaan penelitian dilakukan satu kali dalam seminggu , yaitu setiap jadwal praktikum kimia terpadu yang dilaksanakan mulai dari tanggal ……………..haha ni isi..

II.1.2 Tempat

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Instrumen dan Laboratorium Mikrobiologi Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 13 Bandung.

II.2 Alat dan Bahan

II.2.1`Alat

No.	Nama Alat	Spesifikasi	Jumlah	Pemilik
1	Cawan Porcelen	-	2	Sekolah
2	Eksikator	-	1	Sekolah
3	Penjepit cawan	-	2	Sekolah
4	Oven	Listrik	1	Sekolah
5	Neraca Digital	Listrik	1	Sekolah
6	Tegel	-	2	Sekolah
7	Kaca Arloji	-	6	Sekolah
8	Gelas Kimia	100 mL	3	Sekolah
9	Gelas Kimia	500/600 mL	3	Sekolah
10	Pipet Ukur	10/5 /2 mL	5	Sekolah
11	Sirkulator Air	Listrik	1	Sekolah
12	Corong Pendek	-	4	Sekolah
13	Corong Panjang	-	2	Sekolah
14	Tiang Penyaringan	-	2	Sekolah
15	Botol Semprot	500 mL	2	Sekolah
16	Alat Destilasi	-	1 set	Sekolah
17	Batang Pengaduk	-	4	Sekolah
18	Labu Iod	500/600 mL	2	Sekolah
19	Batang Pengaduk Policemen	-	2	Sekolah
20	Tabung Reaksi	-	10	Sekolah
21	Heating Mantle	Listrik	1	Sekolah
22	Alat Soxlet	-	1 set	Sekolah
23	Penjepit tabung	-	1	Sekolah
24	Cawan Petri Steril	-	6	Sekolah
25	Ose	-	1	Sekolah
26	Pinset	-	1	Sekolah
27	Rak Tabung	-	1	Sekolah
28	Pipet Ukur	1 mL	1	Sekolah
29	Kassa Asbes	-	2	Sekolah
30	Kaki tiga	-	3	Sekolah
31	Pipet Tetes	-	4	Sekolah
32	Inkubator	-	1	Sekolah
33	Segitiga Porcelen	-	1	Sekolah

II.2.2 Bahan

No.	Nama Bahan	Spesifikasi	Satuan	Jumlah
1	H2SO4	0,255 N	mL	200
2	NaOH	0,313 N	mL	200
3	K2SO4	10%	mL	100
4	Ether	-	mL	secukupnya
5	Alkohol	95%	mL	20
6	α-Naftol	p.a	mL	1
7	H2SO4	p.a	mL	10
8	Larutan Ninhidrin	0,2%	mL	5
9	K4[Fe(CN)6]	teknis	mL	5
10	[NH4)2C2O4]	teknis	mL	5
11	HCl	teknis	mL	100
12	Sampel daun gedi	-	-	secukupnya
13	Kertas Saring	-	-	secukupnya
14	Aqua DM	-	-	secukupnya
15	Berbagai suspensi bakteri Gram (+) dan (-)	-	-	secukupnya
16	Nutrien Agar	p.a	gram	3
17	Batu Didih	-	-	secukupnya
18	Kertas Preparator steril	-	-	secukupnya
19	Kertas Isap	-	-	secukupnya

II.3 Prosedur Penelitian

A. Penentuan Kadar Air

1. Cawan kosong dipanaskan pada suhu 100-110 °C dalam oven listrik selama 1-2 jam, didinginkan di udara 5 menit dan di dalam eksikator 10 menit, lalu ditimbang hingga kostan.

2. 2-3 gram sampel yang telah dihaluskan ditimbang teliti dalam cawan tersebut.

3. Dipanaskan dalam oven pada suhu 100-110 °C selama 1-2 jam dalam oven listrik, lalu didinginkan di udara 5 menit dan di dalam eksikator 10 menit, lalu ditimbang hingga didapat berat yang konstan dengan pemanasan 15 menit.

4. Kadar air dalam sampel dihitung.

B. Penentuan Kadar Abu

1. Cawan kosong dipijarkan pada suhu 500-600 °C selama 30 menit, didinginkan di udara 5 menit dan di dalam eksikator 10 menit, lalu ditimbang. Langkah tersebut dilakukan berulang dengan pemanasan 15 menit hingga didapat berat konstan,

2. 2-3 gram sampel yang telah dihaluskan ditimbang teliti dalam cawan tersebut.

3. Diarangkan dengan api kecil, Jika sudah menjadi arang nyala api dibesarkan hingga menjadi abu. Lalu didinginkan di udara 5 menit dan di dalam eksikator 10 menit, lalu ditimbang hingga didapat berat yang konstan dengan pemanasan 15 menit.

4. Kadar abu dalam sampel dihitung.

C. Penentuan Kadar Serat Kasar

1. Sampel dihaluskan.

2. 2 gram sampel kering ditimbang.

3. Kemudian dipindahkan ke dalam erlenmeyer dan ditambahkan batu didih. Jika ada buih, ditambahkan eter.

4. 200 mL H₂SO₄ 0.2550 N ditambahkan. Erlenmeyer dipasangkan ke dalam kondensor lalu refluks sample selama 30 menit sekali – sekali digoyang – goyangkan.

5. Suspensi disaring dan dicuci dan residu dicuci dengan aquadest mendidih hingga bebas asam.

6. Residu dari kertas saring dipindahkan secara kuantitatif ke dalam erlenmeyer dan sisanya dicuci dengan larutan NaOH 0.3130 N sebanyak 200 mL mendidih, lalu direfluks selama 30 menit dengan terkadang digoyang-goyangkan.

7. Kemudian disaring dengan kertas saring yang telah diketahui beratnya sambil dicuci dengan K₂SO₄ 10%, dengan aquadest mendidih, lalu dengan alcohol 95%; 15 mL.

8. Kertas saring dan isinya dikeringkan pada suhu 110 °C, lalu didinginkan di udara 5 menit dan di dalam eksikator 10 menit, lalu ditimbang hingga didapat berat yang konstan dengan pemanasan 15 menit.

9. Kadar serat dalam sampel dihitung.

D. Uji Daya Antimikrobial

1. Preparasi bahan alam.

2. 3-5 gram bahan alam ditimbang kemudian diekstrak.

3. 25 mL aqua DM ditambahkan.

4. Dipanaskan hingga volume 10 mL, lalu kertas preparator didimasukkan ke dalam ekstrak tadi.

5. Kertas preparator ditiriskan dalam cawan petri steril.

6. Media yang sudah mengandung bakteri dimasukkan ke dalam cawan petri 15 mL , lalu dibiarkan memadat.

7. Belakang cawan petri ditandai dengan spidol dengan menggunakan kertas pola. Diberi identitas, balikan cawan petri tersebut.

8. Kertas tadi diambil dan ditiriskan lalu diletakkan di atas media sesuai polanya. Dilakukan secara duplo. Diinkubasi pada suhu 37 °C selama 24 jam.

9. Zona daya hambat bahan alam yang terbentuk diamati dan diukur.

10. Zona bahan alam dan antibiotik kemudian dibandingkan.

E. Kualitatif

a. Karbohidrat (Mollisch)

1. 2 tabung reaksi yang bersih disediakan.

2. Masing-masing 2 mL larutan karbohidrat dituangkan ke dalamnya.

3. 1 mL larutan α-Naftol, lalu dikocok.

4. H₂SO₄ pekat ditambahkan lewat dinding.

5. Perubahan yang timbul diperhatikan.

b. Protein (Ninhidrin)

1. Ditambahkan 10 tetes larutan Ninhidrin pada 2 mL larutan protein.

2. Dipanaskan selama 1-2 menit, lalu didinginkan.

3. Warna yang terjadi diamati.

c. Mineral (Fe, Ca)

1 Fe³⁺

1 – 2 tetes larutan Fe³⁺ ditambah 1 tetes larutan K₄[Fe(CN)₆] tebentuk warna biru.

2 Ca²⁺

Setetes larutan ditambah satu tetes (NH₄)₂C₂O₄ (endapan putih). Pemberian pereaksi dilakukan dalam suasana netral sedikit basa (dilakukan dengan menambahkan basa lemah, karena larutan dalam keadaan asam)

DAFTAR PUSTAKA

Poedjiadi, Anna.1994.DASAR-DASAR BIOKIMIA.Jakarta:Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press).

http://ahmadiitb.wordpress.com/2009/06/26/prosedur-kerja-proximat/

http://bebas.vlsm.org/v12/artikel/ttg_tanaman_obat/depkes_2/buku10.pdf

http://ejournal.unud.ac.id/abstrak/j-kim-vol3-nol-astiti%20asih.pdf

http://id.wikipedia.org/wiki/Daun_gedi

http://sk-sk.facebook.com/pages/Indonesia-Bebas-Gizi-Buruk/69850008448?v=app_2347471856&viewas=0&ref=mf

http://www.pustaka-deptan.go.id/publikasi/p3273084.pdf